Brunch at eight o'clock p.m.

Ayer hicimos nuestro primer servicio del curso en la escuela, un brunch inglés, un atípico brunch inglés. Por si alguien no lo sabe un brunch es una comida que los anglosajones hacen a media mañana entre el desayuno y la comida, generalmente de 10 a 14 horas, de ahí que el nuestro fuera atípico.

A pesar de esa hora inusual para hacer esta comida, el brunch fue completito con sus zumos sus batidos surtido de bollería, sus platos salados, ktl. Vamos que no tuvo nada que envidiar a los que los ingleses hacen en sus "hotels and restaurants".  

Absolutamente todo lo que se incluyó en la carta fue elaborado en la cocina y el obrador de la escuela, mermeladas, bollería, panes, etc. por nosotros los alumnos de 1º y 2º de DICO. Este fue el menú que se ofreció

Todos los comensales salieron contentos, todo fueron felicitaciones y comentarios de lo rico que estaba todo, y es que solo con verlo ya te entraban ganas de hincarle el diente. Y sino juzgarlo vosotros mismos.

Cold Beverages 

Zumo de naranja recién exprimido

Batido de plátano y fresa

Batido de mango y frambuesas

 Estas bebidas acompañaban a un plato de frita fresca (kiwi, piña y melón)

 Bakery & Sweets 

(Acompañados de chocolate caliente, café o té y un surtido de mermeladas caseras)

 

Croissants de mantequilla, caracolas de pasas y nueces y napolitana de chocolate. Pan blanco, pan de centeno y Pan de pasas y nueces

mermeladas de fresa, arándanos, naranja y crema de cacao y avellanas

 Scones con fresas y crema chantilly

 

Dairy moment

Vasito de yogur griego con tierra de canela y avellanas con frambuesas

Savoury-brunch dishes

Tortitas de plátano y sirope de arce y tortitas de manzana ácida y canela.

A elegir 

Entre estos platos a elegir también había una tortilla de finas hierbas rellena de champiñón y tomate.

 

Huevos benedict 

Huevos a la plancha (sunny side)

desayuno completo inglés

Salmón Gravlax

Delicioso todo.

Fue un servicio tranquilo, y muy bien coordinado. Personalmente salí contenta con el trabajo realizado, y la experiencia como jefa de obrador, increíble, claro que con un buen equipo todo es más fácil. Es verdad que hubo momentos en los que cría que algo no saldría, pero al final llegamos a tiempo, salió todo delicioso, y seguro que la lección de bollería de ayer y antes de ayer preparando todo no se me olvida. y los scones habrá que repetirlos pronto porque la gente salió enamorada de ellos (ya publicaré la receta).

Ahora, ya acabado este servicio toca reponerse y preparar el vino español que daremos  la semana que viene, que seguro, saldrá igual de rico que nuestro "unusual brunch"

Καλή σας όρεξη ^_^

Mbourekakia (μπουρεκακια)

No sabía muy bien con que empezar este blog, así que tras mucho pensar decidí comenzar por una receta fácil y que normalmente triunfa en las reuniones (o por lo menos eso dicen)

Los mbourekakia, o μπουρεκακια (en griego), son unas pastas típica de la isla Quíos, en las fechas de Carnaval. Tradicionalmente, cada pueblo en dichas fechas organizaba un banquete gigantesco y estas pastas se ofrecían generosamente a los niños disfrazados. 

Según sea el relleno se pueden consumir saladas o dulces como en este caso.  

mbourekakia

Ingredientes (para 4 personas)

• 100 gr. de arroz blanco
• 30 cl. de agua
• 30 cl. de leche
• 60 gr. de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1/2 cucharadita de fécula de maíz
• Masa filo
• Aceite para freír
• Canela en polvo y azúcar glas para decorar

Elaboración

1. Vierte el arroz en una cazuela con los 30 cl. de agua y deja cocer durante 15 minutos hasta que se evapore el agua.
2. Echa la leche y mezcla con una cuchara o espátula. Añade también el azúcar en este punto.
3. Añade la vaina de vainilla partida por la mitad y deja hervir unos minutos y retira la cazuela del fuego. 
4. Añade la fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría. Deja reposar el relleno durante dos horas mínimo en el frigorífico.
5. Una vez el arroz esté frío, extiende una hoja de masa filo y pon encima cucharaditas de relleno de forma regular.
6. Enrolla la masa a lo largo y corte rollitos pequeños con cuidado. Repite la operación hasta acabar el arroz.
7. Fríe los rollitos en abundante aceite, una vez hechos, saca los y déjalos escurrir en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
8. Antes de servir, decóralos con el azúcar glas y la canela espolvoreados.

 Como veis es muy fácil de hacer.En el libro de donde yo saque la receta, pone como hacer el hojaldre. pero es más fácil,, rápido y manchas menos si lo compras. Además queda mejor si se hace con masa filo que con hojaldre normal.

Un consejo: Para que a la hora de rellenarlos no se os rompa la masa (que es muy delicada) es mejor que el arroz quede un poco pastoso. 

Espero que os guste y  

Καλή σας όρεξη  ^_^

¿Qué es comer?

Ya desde antiguo, en nuestra cultura mediterránea, el acto de comer no es solo una actividad destinada a cubrir nuestras necesidades básicas de nutrición.

Comer es un acto social y un placer. De hecho, la mayor parte de los acontecimientos importantes en nuestras vidas se asocian a la comida. ¿Qué sería de un cumpleaños sin tarta, o de una boda sin un banquete? Incluso para conmemorar la muerte de un ser querido hay culturas en las que se reúnen alrededor de una mesa a comer.

En mis estudios de dirección de cocina he aprendido además que no solo se come con el gusto, también hay que prestar atención a los colores de los platos, los olores y aromas, texturas e incluso al sonido que puedan emitir los alimentos. Y que es importante saber maridar las bebidas con cada una de las comidas y el equilibrio en los menús.

Con esta primera entrada quiero hacer una pequeña introducción a lo que quiero que sea el blog, no quiero que sea un blog solo para compartir recetas, sino para hablar de técnicas culinarias, vocabulario y términos culinarios e incluso para definir las herramientas y utensilios que se pueden encontrar en una cocina. También quiero compartir mis experiencias en la cocina.

Espero que os guste y podáis sacas algo de provecho.

Καλή σας όρεξη